-Przywiozę do stolicy pizzę zwyczajnych ludzi, tę, którą jada się w zaułkach Neapolu-obiecuje Gino Sorbillo, najsłynnejszy pizzaiolo we Włoszech. Słowo ciałem się stało i już jutro 19 lutego o godzinie 19 otworzy swój lokal we włoskiej stolicy. 

Salvatore, ojciec Gina Sorbillo był 19 z 21 dzieci Luigiego. Można tylko współczuć babci Gino, bo jednak urodzić i wychować 21 dzieci to nie lada wyczyn, ale większość rodzin neapolitańskich w tamtych czasach była wielodzietna, jedno dziecko wychowywało drugie. Wszyscy wujkowie i ciocie Gina zostali pizzaioli i zakotwiczyli na słynnej Via dei Tribunali – jego ojciec, jego ukochana ciocia Esterina, sprzedająca znakomitą pizzę smażoną na wynos. Gino – rocznik 1975 ma tam swój lokal pod numerem 32. Kolejki chętnych do skosztowania najsłynniejszej pizzy Neapolu można spotkać o każdej porze dnia.

W nocy 15 stycznia 2019 Camorra podłożyła bombę przed jego lokalem przy Via dei Tribunali. Wybuch słyszała cała dzielnica. Wewnątrz lokalu był jeden pracownik, na szczęście nic mu się nie stało. To bestialski akt, zamach na mnie, zorganizowana akcja lokalnej mafii – mówił mediom Sorbillo. Nie dam się zastraszyć, ale czasem myślę o tym, aby opuścić Neapol.

Czy słynny neapolitańczyk podbije Rzym? Zobaczymy. Oferuje przyzwoite ceny jak na centrum Rzymu i klasę, jaką reprezentuje. To pizzaioio z najwyższej półki. Poza tym według mnie ma dobre wyczucie miejsca, bo Piazza Augusto Imperatore jest w tej chwili najbardziej zaniebanym placem w centrum Rzymu, ale też oryginalnym miejscem z ogromnym potencjałem. I jeśli dobiegnie końca restauracja Mauzoleum Augusta znajdującego się w samym centrum placu, będzie to jedno z najbardziej interesujących miejsc Wiecznego Miasta.

Lokal Lievito Madre – Gino Sorbillo znajduje się przy Piazza Augusto Imperatore, 46, w zaułku obok kościoła San Carlo al Corso. Ma być kopią lokalu neapolitańskiego, ta sama biała majolika, ten sam wystrój wnętrz. Ceny wyższe niż w Neapolu, to zrozumiałe, ale przyzwoite, na każdą kieszeń, nie tak wysokie jakie oferują jego rzymscy przyjaciele – Gabriele Bonci i Stefano Callegari – właściciel Sforno – jednej z najlepszych rzymskich pizzerii.

Ma być 7 rodzajów pizzy – la margherita w cenie €7.80, la marinara, oprócz tego wysmakowane pizze bazujące na składnikach dostępnych według pór roku. Te mają kosztować maksymalnie €9.5 i zmieniać się co 3-4 miesiące. I pizza Barbie – cała różowa, którą ubóstwia jego córka Ludovica.

Oprócz tego 7 rodzajów piwa, 7 rodzajów wina, 7 deserów, wszystkie z tradycji neapolitańskiej. Czy to magiczna cyfra? Ja wiążę to z konceptem otwarcia pizzerii 7 dni w tygodniu – mówi Gino. Produkty kupuję rano i muszą być wykorzystane do końca dnia. Moim znakiem firmowym jest świeżość i jakość – dodaje Gino. Powodzenia!